20 ricette a base di spinaci per fare il pieno di forze e di gusto
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11. TORTELLINI CON RICOTTA E SPINACI
GLI INGREDIENTI
Per la pasta:
• 400 gr di farina
• 3 cucchiai di olio EVO
• 3 uova
• Sale q.b.
Per il ripieno:
• 340 grammi di ricotta
• 700 grammi di spinaci
• 130 g di Parmigiano
• 1 uovo
• Noce moscata
• Sale q.b.
Per servire :
• 80 g di burro
• 8 -9 foglia di salvia
• 60 g di Parmigiano
PREPARAZIONE
Mettete la farina sulla spianatoia e formate una montagna con un buco al centro , e versateci le uova, l'olio ed il sale.
Impastate piano piano e unite la farina gradualmente , usando tutto il vostro peso per impastare con forza. Quando avrete raggiunto la consistenza di un impasto morbido ed elastico coprite con uno straccio e lasciate riposare per un'ora.
lavate gli spinaci e lessateli , quindi scolate e spremete bene per eliminare tutta l'acqua. Ora tagliateli al coltello.
Passate alla preparazione del ripieno: mettete la ricotta, il Parmigiano e gli spinaci , l'uovo, la noce moscata, un pizzico di sale e mescolate bene. Stendete la sfoglia con un po' di farina sul piano di lavoro , fino a raggiungere lo spessore di 2 mm.
Distribuite mezzo cucchiaio di ripieno sulla sfoglia ogni 6 cm, quindi ripiegate la pasta su se stessa e premete tutto intorno al ripieno per far uscire l'aria.
Con una rotella ricavate i tortelli e sigillate bene con le dita e poi con una forchetta. Fateli cuocere per una decina di minuti circa in una pentola di acqua bollente. Noi vi diamo la ricetta più semplice, quella per i ravioli, ma starà a voi scegliere la forma di pasta che preferite dare.
SERVITE I TORTELLINI
Ora mettete il burro a sciogliere in una padella, unite la salvia e fate saltare delicatamente i tortellini. Servite con spinaci lessati , Parmigiano e se vi piace, pomodorini saltati brevemente in padella.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI per 4 persone:
- 5 fette di prosciutto
- 8 fette di pancarrè
- 1 confezione di formaggio spalmabile
- 4 fette di prosciutto cotto
- Una manciata di spinaci freschi
- Qualche oliva nera
- Qualche filetto di erba cipollina
- Una formina a forma di gatto
PROCEDIMENTO :
Innanzitutto ritagliate i bordi scuri dalle fette di pancarrè, spalmatele con il formaggio spalmabile.
Appoggiate una fetta di prosciutto su ogni fetta di pancarrè, ritagliando eventualmente il prosciutto che esce dal rettangolo di pane.
Disponete qualche fogliolina di spinaci freschi sopra il prosciutto, coprite con il pane in cassetta ; spalmate con il formaggio fresco, quindi ritagliate un gattino con la formina apposita.
Ora formate gli occhi del gattino: tagliate a metà le olive nere, quindi incidetele a forma di triangolo. La fetta di prosciutto restante vi servirà per il nasino del gatto: ricavate dei triangolini e appoggiateli invertiti sul gattino, in modo che la punta sia rivolta verso il basso.
Accorciate i filetti di erba cipollina e mettetene 2 su ogni lato per formare i baffetti del gattino.