50 ricette di pasta da gustarsi una dopo l'altra
© Tenkende
30. spaghetti aglio, olio e peperoncino (come non sbagliarli)
- grana grattugiato 40 gr
- spicchi di aglio
- prezzemolo
- basilico
- maggiorana
- peperoncino fresco
- piccante
- olio extravergine d'oliva
- sale
preparazione
Tritate finemente uno spicchio di aglio e un peperoncino (dosate la quantità di entrambi a piacere). Portate a ebollizione una casseruola di acqua salata.
Rosolate in una grande padella il trito di aglio con 3 cucchiai di olio. Quando l'aglio è ben dorato, aggiungere un cucchiaio di pangrattato diluito con due cucchiai dell'acqua di cottura e il peperoncino. Se gradite, aggiungere qualche pomodoro ciliegino insieme al battuto di prezzemolo fresco.
Quando la pasta è cotta buttarla in padella con ulteriore olio e acqua di cottura a piacere per "legare" e cuocere gli ultimi due minuti in padella.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.