50 ricette di pasta da gustarsi una dopo l'altra
© Tribù Golosa
33. maccheroni pasticciati
Gli ingredienti
• 500 g di maccheroni
• 800 ml di latte
• 100 g di burro
• 70 g di farina
• 200 g di carne macinata di manzo
• 90 g di carne di maiale macinata
• 80 g di pasta di salsiccia spellata
• 1 costola di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 100 ml di vino bianco
• 300 g di
• Olio EVO
• Parmigiano grattugiato q.b
• Sale q.b + polpa di pomodoro 400 ml
PROCEDIMENTO:
Pulite e tritate il sedano, la carota e la cipolla per preparare il soffritto. Mettete a cuocere per 5 minuti a fuoco medio le verdure con un filo di olio e 40 g di burro in una pentola antiaderente da bordi alti. Unite anche tutti i tipi di carne. Fate sfumare la carne con il vino bianco, quindi unite anche la polpa di pomodoro.
Fate cuocere il ragù a fuoco dolce per almeno due ore, bagnandolo con del latte se dovesse tendere ad asciugare troppo.
Ora sciogliete 70 g di burro in un padellino antiaderente, quindi unite la farina; mescolate bene e unite al composto il latte caldo a filo. Continuate a cuocere per una decina di minuti a fuoco dolce, continuando a mescolare. Salate la besciamella, e se volete aggiungete anche un po' di noce moscata.
Versate uno strato di besciamella su uno stampo a cerchio apribile di 26 cm di diametro. Cuocete la pasta al dente e tenete da parte. Unite il ragù alla pasta e amalgamate bene; versate metà della pasta nello stampo.
Ora continuate con un secondo strato di besciamella e Parmigiano.
Completate con la pasta rimanente e finite con uno strato di besciamella, Parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.
Riscaldate il forno a 180° e fate cuocere i maccheroni per una trentina di minuti circa, di cui gli ultimi 5 attivando il grill per creare una bella crosticina dorata in superficie.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.