Vegan cheesecake ai frutti di bosco in una ricetta senza cottura
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la preparazione
Mettete nel bicchiere del frullatore le mandorle, i datteri a pezzetti, le noci e gli anacardi. Tritate tutto ad alta velocità, fino ad ottenere un composto abbastanza compatto (gli oli della frutta secca sostituiscono il burro nella ricetta classica. tagliate la banana a rondelle e schiacciatela con una forchetta. Unitela al composto di frutta secca e mescolate bene. Foderate con la carta forno il fondo di uno stampo a cerniera del diametro di 22 cm. Ungete il bordi della tortiera con un po' di olio. Disponete sul fondo della tortiera la base alla frutta secca. Appiattite bene il composto con il dorso di un cucchiaio. Mettete a compattare in frigorifero per 40 minuti circa.
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Tecniche di cucina
Per la base
- 100g di biscotti speculoos o in alternativa Digestive
- 50g di burro fuso
Per la crema
- 450g di formaggio fresco spalmabile Philadelphia
- 75g di panna fresca per dolci
- 75g di zucchero
- 120g di caramello
- 3 banane
- 1 cucchiaio di succo di lime
PREPARAZIONE :
Mettete i biscotti in un sacchetto di plastica con la chiusura a zip, chiudetelo bene e polverizzate i biscotti passando il mattarello con energia sopra il sacchetto. Versate i biscotti in una ciotola ed unite il burro fuso. Mescolate bene e mettete in frigorifero.
Ora preparate il ripieno: versate in una ciotola il formaggio spalmabile ed unite la panna.
Aggiungete lo zucchero, mescolate e mettete in frigorifero.
Sbucciate e tagliate a rondelle le banane, mettetele in una ciotola, unite il succo di limone e mescolate bene. Assemblate il cheesecake in un vasetto con il tappo ermetico : disponete in ogni vasetto un cucchiaio abbondante di farina di biscotti, unite 2 cucchiai di crema, disponete 5 rondelle di banane, versate un cucchiaio di caramello, continuate con un cucchiaio di crema, poi con un cucchiaio di farina di biscotti. Terminate con una o due rondelle di banana.
Procedete allo stesso modo con gli altri vasetti. Lasciate compattare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.