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15 deliziose idee facili e veloci con le melanzane

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Tribù Golosa
Cotolette di melanzane 10/14

© Thinkstock

Cotolette di melanzane

Ingredienti

  • 1 melanzane tonda grande 
  • 80 g circa di prosciutto cotto
  • 100 g circa di provolone a fette
  • 2 uova 
  • farina 00 q.b
  • Pangrattato q.b
  • 1/2 bicchiere di latte
  • Olio di semi per friggere


Procedimento

  1. Lavate la melanzana e tagliatela a fette non troppo spesse. Stendete un po' di prosciutto e provolone su metà delle fette di melanzane, quindi chiudete ogni fetta con un'altra di melanzana.
  2. Passate le cotolette di melanzane nella farina, nell'uovo sbattuto con il latte e un po' di sale, e quindi nel pangrattato.
  3. Premete bene per far aderire la panatura anche ai bordi. Friggete in olio abbondante, girandole a metà cottura e facendo attenzione che non colorino troppo.
  4. Scolate con una schiumarola e appoggiate su un piatto con carta assorbente. Servite le cotolette di melanzane con un contorno leggero, come un'insalata o dei pomodori. 

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Cuocete in forno in modalità grill due fette di pane finché avranno preso un po' di colore. Nel frattempo, schiacciate con la forchetta un avocado maturo. Quando il pane sarà pronto, ricopritelo con la crema di avocado, aggiungete un filo d'olio, un pizzico di sale e di pepe, e anche un po' di cumino a piacere. Aggiungete poi qualche dadino di feta e terminate con qualche fettina sottile di cipollotto fresco.