Antipasti Pasquali che renderanno il tuo pranzo perfetto

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Bicchierini salati ai gamberi e pompelmo

Il pompelmo ed i gamberi sono un'accoppiata di sapori perfetta, fresca e leggera, per iniziare il pranzo di Pasqua con gusto e freschezza, senza appesantirvi.

Ingredienti per 6 bicchierini:

- 4 pomplemi rosa
- 1/2 cipolla di Tropea
- 20 code di gambero cotte e decorticate
- Una trentina di foglioline di coriandolo fresco
- 2 cucchiai di pinoli torrefatti

Per il condimento:

 - 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaino di olio d'oliva
- 3 cucchiai di succo di pompelmo fresco
- ½ cucchiaino di zucchero di canna

Per la purea di avocado:

- 3 avocado maturi
- 3 cucchiai di succo di lime o di limone
- 3 cucchiaini di salsa di soia
- 6 gocce di Tabasco
Pinoli per la decorazione finale

Preparazione:
Pelare il pompelmo a vivo e prelevarle le supreme (spicchi di sola polpa, sena membrana).
Spremere con le mani le membrane che restano dopo aver prelevato le supreme di pomplemo, in modo di recuperarne il succo in una ciotola.
Tagliare le supreme di pompelmo in tre pezzi ognuna e metterli in un'altra ciotola. Tagliare le code di gambero in due o tre pezzi e aggiungeteli nella ciotola che contiene i pezzi di pompelmo. Pelare e tagliare finemente la mezza cipolla e aggiungerne 3 cucchiai nella ciotola con i gamberi e il pompelmo. Tagliare gli avocado a metà, eliminarne il nocciolo e la buccia, tagliarne la polpa a pezzetti e metterli in un'altra ciotola, a parte.
Aggiungere il succo del lime o del limone in modo che l'avocado non annerisca. Con un frullatore ad immersione, mixare i pezzi di avocado in modo da ottenere una crema liscia. Aggiungere la salsa di soia e il Tabasco alla crema di avocado e mescolare.
Assaggiare e regolare eventualmente di sale. Mettere la crema di avocado in un sac a poche e conservarla in frigorifero. 
Al momento di servire, tritare finemente le foglioline di coriandolo ed aggiungerle nella ciotola con i gamberi e il pompelmo, mescolare.
Preparare il condimento versando in una ciotolina 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaino di olio d'oliva, 3 cucchiai di succo del pompelmo e ½ cucchiaino di zucchero di canna. Sbattere leggermente con una forchetta in modo da emulsionare il tutto, poi versare questo condimento nell'insalatiera con i gamberi il pompelmo e il coriandolo e mescolare. Ripartire l'insalata di gamberi e pompelmo in 6 bei bicchieri di vetro trasparente, senza riempirli troppo. Aggiungere una piccola manciata di pinoli torrefatti.
Per torrefare i pinoli, infornateli a 150°C finché saranno dorati. Torrefare i pinoli permette di dar loro un gusto più marcato, ma è possibile mettere anche i pinoli al naturale, senza torrefarli, per avere un gusto più delicato.