Ricette facili e veloci con le melanzane

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Melanzane ripiene con noci e feta

Le melanzane ripiene di bulgur e verdure rappresentano una buona alternativa alle melanzane ripiene di carne; nutrienti e gustose, possono rappresentare un ottimo secondo piatto o un leggero piatto unico. 

Ingredienti:
- 200 g di bulgur
- 4 melanzane
- 100 g di noci tritate
- 200 g di formaggio feta

Procedimento:
Lavate e tagliate i peperoni, quindi fateli arrostire in forno. Una volta cotti metteteli in un sacchetto di plastica e chiudetelo. Dopo 5 minuti privateli della buccia, che verrà via molto facilmente. A questo punto tagliateli a dadini e tenete da parte.  Mettete il bulgur in una ciotola e copritelo con acqua calda, poi lasciatelo riposare per 30 minuti. Tagliate le melanzane a metà, quindi estraete la polpa, senza danneggiare la buccia. Tagliate la polpa delle melanzane a dadini e mettetela da parte in una ciotola. Scolate il bulgur e mescolatelo con i dadini di peperone e di polpa di melanzana. Aggiungete anche le noci tritate e il formaggio feta. Regolate di pepe e sale, quindi farcite le melanzane con questo composto e adagiatele in una pirofila di vetro ricoperta di carta forno.  Fate cuocere in forno caldo a 180° fino a che le melanzane saranno morbide (35- 40 minuti).