30 golosi dessert a base di fragola

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© Tribù golosa - Silvia Santucci

Rotolo alle fragole e mascarpone

Ingredienti per un rotolo da 6-8 persone

Per lo sciroppo

4 cucchiai di sciroppo di zucchero di canna (o di zucchero) + 2 cucchiai di acqua

Per la pasta biscotto

• 100 gr di zucchero
• 100 gr di farina
• 4 uova
• 25 gr di burro fuso

Per il ripieno

• 175 gr di fragole + qualche altra fragola per la decorazione finale
• 150 gr di mascarpone
• 50 gr di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
• 25 gr di zucchero

1 canovaccio pulito umido

Procedimento

Separare i tuorli dai bianchi d'uovo mettendoli in due insalatiere differenti. Aggiungere lo zucchero ai tuorli e sbattere finché il composto sbianchisce.

Aggiungere la farina al composto di tuorli e zucchero, mescolare bene, poi aggiungere il burro fuso raffreddato e mescolare di nuovo. Nell'altra insalatiera, montare gli albumi a neve ben ferma. Unire 1/3 degli albumi montati a neve al composto e mescolare delicatamente. Unire il resto degli albumi montati a neve e mescolare di nuovo molto delicatamente. 

Versare il composto su uno stampo in silicone per pasta biscotto rettangolare (35x25 cm), oppure sulla placca del forno rivestita di carta forno. Livellare con una spatola, poi infornare a 180°C e far cuocere la pasta biscotto per 8 minuti. Nel frattempo preparare lo sciroppo facendo sciogliere in un pentolino lo zucchero (o lo sciroppo di zucchero) con l'acqua.

Togliere dal fuoco non appena si formano le prime bolle, tenere da parte lo sciroppo coprendo il pentolino. Versare il mascarpone, il formaggio spalmabile e lo zucchero in un'insalatiera, mescolare e tenere da parte. Trascorsi gli 8 minuti di cottura della pasta biscotto, tirarla fuori dal forno e coprirla immediatamente con un canovaccio pulito umido. 

Capovolgere la pasta aiutandosi con la placca, in modo che si appoggi sul piano di lavoro sul canovaccio umido con la quale l'avete precedentemente ricoperta. Eliminare la placca e lo stampo in silicone, o la carta forno qualora abbiate utilizzato quest'ultima Spennellare la superficie della pasta biscotto con lo sciroppo di zucchero caldo. 

Arrotolare la pasta biscotto aiutandosi con il canovaccio umido e farla riposare per 30 minuti. Srotolare la pasta biscotto e spalmarvi la crema al mascarpone. 

Aggiungere le fragole tagliate a fette coprendo tutta la superficie del dolce. Arrotolare la pasta biscotto su sé stessa stringendo bene sul ripieno, avvolgere con il canovaccio umido e mettere il rotolo a riposare in frigorifero per almeno 1 ora. 

Decorare il dolce con delle fragole tagliate a metà e servire. questo dolce si conserva per 2 giorni chiuso in un contenitore ermetico e riposto in frigorifero.