Preparazioni e tecniche di base che ogni amante della cucina dovrebbe conoscere
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Salsa di pomodoro
Il sugo per la pasta per eccellenza è probabilmente quello al pomodoro. Ci sono centinaia di ricette da tutto il mondo e, per cambiare un po', vi presentiamo la ricetta base francese:
- 500 g di pomodori
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 foglia di alloro
- 2 rametti di rosmarino
- 2 rametti di timo
- 1 pizzico di zucchero
- olio d'oliva
- sale e pepe
Ecco come procedere:
- Sbucciare e tagliare a cubetti la cipolla.
- Tritare finemente l'aglio.
- Lavate i pomodori e tritateli grossolanamente.
- In una padella scaldare l'olio e soffriggere la cipolla e l'aglio. Aggiungere i cubetti di pomodoro e far rosolare.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e i condimenti, mescolare e cuocere a fuoco medio per 25-30 minuti.
- Servire la salsa a pezzi o passare al mixer, se si preferisce.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.