Preparazioni e tecniche di base che ogni amante della cucina dovrebbe conoscere
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Albumi montati a neve
Gli albumi, che ai tempi della nonna venivano sbattuti con una forchetta, ora sono facili da fare con l'aiuto di un mixer, un mixer manuale, un fouet, ecc. Il segreto principale per un risultato perfetto è utilizzare utensili molto asciutti, albumi a temperatura ambiente e un pizzico di sale.
In una planetaria mettete gli albumi con un pizzico di sale e montate fino ad ottenere quello che viene chiamato il becco d'aquila, cioè quando togliete la frusta agli albumi si forma un becco sodo e ricurvo. Un altro procedimento... rischioso, perché bisogna assicurarsi che siano perfetti è capovolgere la ciotola, se gli albumi non cadono, la consistenza è buona!
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.