Preparazioni e tecniche di base che ogni amante della cucina dovrebbe conoscere

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© RobynRoper

Meringa

Ci sono diversi tipi di meringhe come quelle francesi, italiane o svizzere. Nonostante possano sembrare uguali, ognuna ha il suo modo di essere, il suo uso specifico ed è bene sapere con certezza quale utilizzare per evitare errori o veri e propri disastri nel risultato finale della ricetta.

Francese:  2 albumi montati a neve ferma. Aggiungere 115 g di zucchero, poco alla volta, sbattendo continuamente. Per le meringhe: infornare a 100°C per un'ora. Per altri usi seguire la ricetta utilizzata.

Italiano: Sbattere 5 albumi a neve ferma. Scaldare 250 g di zucchero con 60 ml di acqua e scaldare fino a quando non inizia a formare delle bolle (118 °C). Versate questo sciroppo sugli albumi a neve, continuando a sbattere, finché non si saranno raffreddati. Utilizzare come indicato nella ricetta scelta.

Svizzera: metti 150 g di zucchero con 2 albumi in una ciotola. Mescolate bene e mettete a bagnomaria, a fuoco basso, mescolando continuamente e girando contemporaneamente la ciotola per evitare che gli albumi si cuociano.

Note: gli albumi devono essere sempre a temperatura ambiente.