Preparazioni e tecniche di base che ogni amante della cucina dovrebbe conoscere

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© Alyson McPhee / Unsplash.com

Tagli

Le verdure possono essere tagliate in vari modi e il come tagliare può anche far parte degli esami per futuri chef nei corsi di cucina.

• Paysanne (leggi "peisann"): è il taglio di forma più irregolare, cioè non ha una forma definita, ma la dimensione deve essere la stessa per tutti i pezzi. Il nome deriva dal francese e significa "contadino", cioè rappresenta il taglio fatto in casa, dalla cucina casalinga. Può essere quadrato, ovale, rettangolare.
  
• Macédoine (leggi "maceduan"): è il classico tagliato a cubetti che utilizziamo principalmente per preparare la nostra famosa insalata di patate (o maionese di patate). Sono cubetti perfetti la cui dimensione può variare da 0,5 cm di lato (piccolo), 1 cm (medio) o più grandi di questi, che verrebbero tagliati a cubetti grandi.
• Julienne: si taglia a bastoncini sottili, lunghi circa 3 cm e larghi e alti circa 3 mm. Ne deriva il classico taglio Brunoise (leggi "brunuase"), per farlo basta pungere la julienne a cubetti di 3 mm di lato.