Preparazioni e tecniche di base che ogni amante della cucina dovrebbe conoscere
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Mirepoix
Si tratta di un brodo base a base di carote, cipolle, sedano e porri, tagliato a cubetti e che funge da base per zuppe e stufati, con un fantastico carico di vitamine, minerali e antiossidanti. È il classico rivestimento da consommé.
Tagliate tutte le verdure a cubetti, fatele rosolare in poco burro o olio fino a renderle molto morbide. Se hai intenzione di usarlo come guarnizione per la carne, posizionalo su di essa affinché la insapori. Se lo usi in brodi, zuppe, ecc., lascia cuocere lentamente per un paio d'ore e usa solo il brodo. Le verdure possono essere utilizzate in altri piatti.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.