Preparazioni e tecniche di base che ogni amante della cucina dovrebbe conoscere
© Avocado LA
Court-bouillon, ovvero il brodo corto
Il Court-bouillon è una preparazione aromatica ottenuta per decotto e utilizzata principalmente per la cottura di pesce e crostacei, ma anche per pollame e rigaglie e si ottiene dalla cottura rapida di cibi ricchi di profumi e aromi. Vi proponiamo una versione semplice: preparate il court bouillon portando a ebollizione 2 l di acqua salata con l’aceto e le foglie di alloro. Quando l'acqua bolle potete poi porvi il pesce, per esempio, affinché cuocia.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.