Preparazioni e tecniche di base che ogni amante della cucina dovrebbe conoscere

6/24 Precedente Successiva

© iStock / Getty Images Plus / Qwart

Brodi

Sono il risultato della cottura di carne, pollo, pesce con verdure e condimenti. Questa cottura è lenta e darà un risultato gustoso, aromatico, base di molte ricette. Questi brodi fatti in casa che vi proponiamo sono molto più sani e saporiti di quelli industriali che si trovano in commercio.

Brodo di pollo: mettere in una padella 1/2 litro d'acqua, 250 g di carcassa di pollo, 150 di Mirepoix, 2 grani di pepe nero, 1 spicchio d'aglio, 1 spicchio e 1 mazzetto di erbe aromatiche e sale. Cuocere lentamente per 2 o 3 ore. Filtrare il brodo, si ottiene 1/2 litro. Conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni o congelare a cubetti da utilizzare quando si vuole.

Brodo di carne: arrostire per 40 minuti, 1/2 Kg di osso di manzo, aggiungere, a metà cottura, 1/2 cipolla sbucciata, 1 carota, 1/2 porro, 1/2 gambo di sedano (tutto tritato) e un po' d'acqua. Trascorso questo tempo mettete il tutto in una casseruola con 1 litro d'acqua, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 mazzetto guarnito, 2 grani di pepe e sale. Cuocere lentamente per 3-4 ore.

Brodo di pesce: far bollire in padella 750 g di spina di pesce, 1/2 cipolla, 1/2 carota e 1/2 gambo di sedano tritato, 100 ml di vino bianco secco, 4 grani di pepe, una foglia di alloro, 1 cucchiaio di limone succo, 750 ml di acqua. Cuocere lentamente per 20 minuti e procedere come sopra.

Brodo vegetale: portare a bollore 150 g di verdure varie (tipo Mirepoix), 1 bouquet garni e 700 ml di acqua, sale, per 1 ora. Filtrare, strizzare bene le verdure nel colino per eliminare il succo e procedere come nelle precedenti.