Preparazioni e tecniche di base che ogni amante della cucina dovrebbe conoscere
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Marinate
Le marinate sono preparazioni di condimento di base per carne e pesce. Sono indispensabili in molte ricette perché il condimento si integri bene nella carne e sia più gustoso, soprattutto quando il pezzo di carne è grande.
Le marinate variano da persona a persona, da famiglia a famiglia, ma la regola è sempre la stessa, bisogna inserire un elemento acido che può essere vino, aceto, limone... quindi pensate a verdure come cipolle, porri, aglio, sedano e carote (vi ricordate i brodi? Il principio è lo stesso!), ora erbe aromatiche come coriandolo, rosmarino, prezzemolo, alloro, erba cipollina, timo e spezie, peperoni, zafferano, curry, massala... senza dimenticare il sale!
Ricordando che più grande è il pezzo di carne, più a lungo va marinato e se i pezzi sono piccoli, scegliete una marinata più leggera e lasciatela per meno tempo, sempre in frigorifero.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.