Preparazioni e tecniche di base che ogni amante della cucina dovrebbe conoscere
© Receitas sem Fronteiras / Mélanie Moreira
Roux
Il roux non è altro che una preparazione di burro e farina che vengono posti in parti uguali nella padella dove verrà preparata la salsa scelta (es: besciamella, mornay...), può servire anche come base per zuppe.
È disponibile in tre versioni: roux blanc, roux biondo o roux brun (bianco, biondo o marrone), rispettivamente da 1 a 2 minuti, da 2 a 3 minuti e 5 minuti di cottura.
Non resta che mettere il burro in padella, a fuoco basso, farlo sciogliere, aggiungere la farina e mescolare energicamente in modo che si incorpori al burro, aggiungendo poi il liquido usato nella ricetta, poco alla volta per evitare granuli.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.