Preparazioni e tecniche di base che ogni amante della cucina dovrebbe conoscere
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Besciamella
Questa salsa si usa come base per altre salse leggere ed aggiunge un tocco cremoso alle lasagne. Per prepararla serviranno:
- 250 ml di latte intero
- 20 g di burro
- 20 g di farina
- Pepe appena macinato
- Noce moscata appena grattugiata
- 1 foglia di alloro
- sale
Preparazione:
Mettere il latte in un pentolino e farlo scaldare. Aggiungere sale, pepe, alloro e noce moscata appena grattugiata e cuocere per 5-7 minuti, mescolando continuamente, ma senza portare a ebollizione.
Togliere il latte dal fuoco e togliere la foglia di alloro. Quindi sciogliere il burro in una padella a fuoco medio e setacciare gradualmente la farina. Mescolare bene i due fino a ottenere una consistenza spumosa. Aggiungere il composto di latte caldo al roux e mescolare energicamente fino a formare una salsa omogenea. Salare e pepare se necessario. Ora è pronta all'uso!
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.