Ricette antichissime (fino a 10.000 anni fa) per una cena piena di storia

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Formaggio all'aglio (tanto aglio!) - Grecia antica

Questo focoso 'moretum', ovvero formaggio all'aglio, non è per i deboli di cuore. La ricetta originale dell'antica grecia prevede infatti l'utilizzo di fino a 50 spicchi d'aglio! Si tratta di un pasto rustico, popolare tra paesani e contadini, ma sorprendentemente buono con pane caldo e qualche oliva.

Preparate il mortaio, o il robot da cucina, s'inizia a pestare:


Ingredienti per 6 persone:

• 2 teste (20–25 spicchi) d'aglio
• 225g di Pecorino Romano
• 1 manciata di foglie di coriandolo
• 2 cucchiaini di foglie di sedano fresco tritate
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaio d'olio d'oliva
  

Preparazione:
Sbucciare e tritare grossolanamente l'aglio. Grattugiare il formaggio. Tritare grossolanamente le erbe aromatiche. Se stai macinando a mano, inizia con l'aglio e il sale; dopo averli ridotti in poltiglia aggiungere il formaggio e le erbe aromatiche. Quando il composto sarà omogeneo aggiungere l'aceto e l'olio e mescolare bene. Se stai usando un robot da cucina, aggiungi tutti gli ingredienti solidi e lavorali fino a ottenere un composto liscio, quindi aggiungi i liquidi. Riunite il composto e lasciate raffreddare. Servire con una pagnotta croccante come spuntino.