30 Tiramisu: c'è anche la ricetta giusta per te

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8. Al caramello

Iniziate preparando il caramello: versate in una casseruola 80 g di zucchero e un po' d'acqua. Fate sciogliere lo zucchero a fuoco dolce, e una volta completamente sciolto, spegnete il fuoco ed aggiungete 80 g di panna fresca per dolci precedentemente scaldata; mescolate bene e lasciate raffreddare. Ora mescolate il caramello con 500 g di mascarpone. In una ciotola montate 3 tuorli con 50 g di zucchero, e uniteli al composto al mascarpone. Unite anche gli albumi montati a neve con 40 g di zucchero, delicatamente. Bagnate i savoiardi con uno sciroppo fatto con acqua, qualche cucchiaino di zucchero e del liquore all'arancia.  Assemblate il tiramisù alternando gli strati di crema al mascarpone e caramello, terminando con del caramello, che stenderete con i rebbi di una forchetta, creando delle decorazioni striate. Mettete in frigo a raffreddare.