3 calde ricette con i fagioli per fare il pieno di gustosa energia

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© iStock / Getty Images Plus / ALLEKO

Pasta e fagioli

Non è chiara l'origine di questo piatto, che affonda le proprie radici nella cultura contadina. Si fa con ingredienti economici e di facile reperibilità. Inoltre si tratta di un piatto molto nutriente e corroborante, perfetto per le fredde serate invernali. 


Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di fagioli borlotti secchi
  
• 50 g di lardo
  
• 1 cipolla
  
• 1 spicchio di aglio
  
• 1 rametto di rosmarino
  
• 1 foglia di alloro
  
• 2 foglie di salvia
  
• 1 costola di sedano
  
• 1 carota
  
• Pepe macinato q.b
  
• Parmigiano q.b per servire
  
• 80 g di ditaloni rigati o tagliatelle all'uovo

Preparazione:
Mettete in ammollo i fagioli secchi per 12 ore. Fate un battuto con la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio. Legate in un mazzetto tutti gli aromi (alloro, rosmarino, salvia). Versate un filo d'olio in una pentola abbastanza grande, poi versate il trito e gli aromi e fate tostare per 2 minuti. Aggiungete anche i fagioli scolati e unite dell'acqua ( quanto basta a coprire i fagioli). Salate e pepate, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio. In un'altra pentola fate scaldare 3 cucchiai d'olio con il mazzetto di erbe ed 1 spicchio di aglio in camicia. Fate cuocere per 2 minuti, poi filtrate l'olio. Quando i fagioli sono cotti passatene 3/4 col passaverdura, poi rimetteteli in pentola assieme ai fagioli interi, ed unite l'olio aromatizzato. Portate a bollore, poi unite le tagliatelle. Fate cuocere a fuoco dolce fino a che la pasta è al dente (tenete conto che continua a cuocere anche dopo). Regolate di sale e pepe, spolverate con Parmigiano grattugiato e servite calda.