Il piccante fa male alla salute?

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© Getty Images / chrupka

Batatas Bravas - Spagna

La patatas bravas (che significa "patate piccanti") è la cucina casalinga spagnola per eccellenza. Servite in stile tapas, è difficile resistere alle patate croccanti e alla salsa affumicata e piccante. Aggiungere un filo di salsa all'aglio per un sapore più ricco.

Ingredienti:

Salsa aioli:

• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1/4 cucchiaino di sale
• 1/2 tazza di maionese
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di olio

Salsa brava:

• 2 cucchiai di olio
• 1 piccola cipolla tritata
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1 cucchiaio di farina
• 2 cucchiaini di paprika affumicata dolce
• 1 cucchiaino di paprika affumicata piccante
• 1 tazza di brodo di pollo
• 1 foglia di alloro

Patate:

• 700 g di patate sbucciate
• Olio per friggere grasso
• 3/4 cucchiaino di sale

Preparazione:

Salsa aioli:

1. Mettere l'aglio su un tagliere e cospargere di sale. Schiacciare l'aglio con la parte piatta della lama del coltello, formando una pasta liscia.
2. Trasferisci in una piccola ciotola.
3. Aggiungere la maionese, il succo di limone e l'olio fino ad ottenere un composto omogeneo.
   Coprire e conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Salsa brava:

1. In una piccola casseruola, scaldare l'olio a fuoco medio.
2. Aggiungere la cipolla e rosolare, mescolando finché non diventa morbida, 2-3 minuti.
   Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro 1 minuto.
3. Aggiungere la farina e la paprika e mescolare fino a che liscio, aggiungere gradualmente il brodo.
4. Quindi la foglia di alloro e portare a ebollizione, mescolando continuamente finché non si addensa, 6-8 minuti. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare un po'.
5. Rimuovere e scartare la foglia di alloro e, con un frullatore, frullare fino a ottenere una purea molto liscia e liscia.
6. Rimettete in padella e scaldate, tenete al caldo.

Patate:

1. Tagliare le patate a cubetti di 3 o 4 cm, metterli a bagno in acqua fredda per 30 minuti.
   Scolate le patate e asciugatele.
2. In una padella elettrica o in una friggitrice, scaldare l'olio a 120°C e friggere le patate finché sono tenere, 8-10 minuti.
3. Scolare con una schiumarola, scolare su carta assorbente e lasciar raffreddare completamente.
4. Riscaldare l'olio a 190°C e friggere di nuovo le patate finché non diventano croccanti e dorate, 3-4 minuti, girandole spesso.
5. Scolare su carta assorbente e cospargere di sale.

Servire con salsa brava e aioli.