Cavolo e broccoli: 15 ricette ideali durante tutto l'inverno

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Soufflè cavolfiore e formaggio

INGREDIENTI per 4 persone:

• 400g cavolfiore, lavato e tagliato a pezzi
• 50g formaggio cheddar o fontina
• 25g parmigiano grattugiato
• 250ml latte
• 3 albumi
• 2 tuorli
• 25g burro
• 1 cucchiaino colmo di farina
• sale e pepe

PREPARAZIONE

1. Lessate i pezzi di cavolfiore per 15 minuti in acqua salata. Scolate e tenete da parte. In una pentola, scogliete il burro a fiamma bassa. Aggiungete la farina e mescolate per qualche istante. Versate 200ml dell latte, poco per volta, mescolando dopo ogni aggiunta. Aumentate la fiamma e mescolendo sempre, fate addnesare la besciamella per qualche minuto prima di spegnere.
   
   
2. Tagliate il formaggio a cubetti e aggiungetelo alla besciamella ancora calda, aggiustate per sale e pepe. Accendete il forno a 180°C. Imburrate una pirofila da souffle di circa 22/24 cm diametro.
   
   
3. In una ciotola capiente, schiacciate il cavolfiore cotto con una forchetta. Aggiungete il latte rimasto e usate un frullatore ad immersione per ridurlo a purea. Versate la besciamella al formaggio e i due tuori nella purea di cavolfiore e amalgamate bene.
   
   
4. In una terrina, sbattete i bianchi d'uovo e un pizzico di sale, a neve ben ferma. Ora, aggiungete un cucchiaio di albume a neve alla miscela di cavolfiore, mescolando dall'alto verso il basso con movimenti delicati. Continuate ad aggiungere tutto il bianco in questo modo, sempre dal basso verso l'alto per non eliminare l'aria incorporata negli albumi.
   
   
5. Versare il tutto nella pirofila da souffle e spolverate di parmeggiano. Infornare e cuocete per circa 35/40 minuti, evitando di aprire il forno almeno per la prima mezz'ora. Il souffle è pronto quando è alto e ben dorato.
   
   
6. Portatelo subito a tavola, perché i souffle si abbassano molto rapidamente. Tagliate in quattro e servite le porzioni con l'aiuto di un grosso cucchiaio, abbinando ad un contorno di verdura a piacere.
   
   
7. Invece di un unico souffle, preparate 4 piccole pirofile e fate cuocere per 25/30 minuti.