50 ricette per amare sempre di più il risotto

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Risotto zafferano e funghi

INGREDIENTI per 4 persone:

• 400 gr di riso
• 120 gr di burro
• 2 cipolle
• 1 litro di brodo
• 400 gr di funghi
• prezzemolo
• aglio
• olio
• zafferano (1-2 bustine)

PREPARAZIONE

1. Tagliare finemente la cipolla, nel frattempo sciogliere in una pentola il burro e aggiungere la cipolla. Quando la cipolla sarà appassita aggiungere il riso e far assorbire tutto il burro e tostare.
   
   

2. Intano far bollire il brodo e quando il riso sarà tostato bene aggiungere piano piano il brodo per continuare la cottura. In una ciotolina a parte mettere lo zafferano e farlo sciogliere con del brodo caldo.
   
   

3. Mentre il riso cuoce preparare i funghi. Fare un soffritto con il prezzemolo e l'aglio tagliati finemente. Quando il soffritto sarà pronto aggiungere i funghi tagliati a pezzettini e lasciare cuocere.
   
   

4. Poco prima che il riso sia cotto aggingere il brodo con lo zafferano per far colorare e insaporire il riso. Quando tutto sarà pronto unire il riso ai funghi e mantecare bene. Servire e gustare.
   

A piacere potete arricchirlo con pancetta affumicata o con piccoli pezzetti di salsiccia scottati in padella con un filo d'olio.