50 ricette per amare sempre di più il risotto

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© Silvia Santucci

Risotto alla zucca ed aceto balsamico

INGREDIENTI per 4 persone:

• 1 zucca
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 4 cucchiai di aceto balsamico di Modena La Vedetta Ortalli
• 300 g di risotto
• 50 cl di brodo vegetale
• 1 cipolla tritata
• 3 cucchiai di burro
• 15 cl di vino bianco
• 80 g di Parmigiano Reggiano
• Sale
• Pepe
  
  

PREPARAZIONE

1. Lavate la zucca, tagliatela a metà e togliete i semi. Tagliate le metà a dadini e metteteli da parte.
   
   
2. Rosolare la cipolla tritata in una  casseruola con il burro.
   
   
3. Quando la cipolla è trasparente, aggiungere il riso e cuocerlo a fuoco medio fino a quando diventa lucido.
   Sfumare quindi con il vino bianco e mescolare tutto.
   
   
4. Una volta che il vino bianco è quasi evaporato, aggiungere la zucca a cubetti e due cucchiai di aceto balsamico.
   
   
5. Aggiungere un bicchiere di brodo vegetale mescolando in modo che il riso non si attacchi al fondo della padella. Salate e pepate.
   
   
6. Continuare aggiungendo mestolo dopo mestolo il brodo fino alla fine della cottura (circa 20 minuti).
   
   
7. Una volta cotto il riso, togliere la padella dal fuoco e aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolate e lasciate riposare 1 minuto.
   
   
8. Impiattate ed aggiungete un filo d'aceto balsamico su ogni piatto per il tocco finale.
   Buon appetito!