50 ricette per amare sempre di più il risotto

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Risotto carote e zafferano

Le carote sono un ingrediente prezioso per un risotto originale il cui gusto è reso più deciso dalla presenza dello zafferano. Grattugiate 2 carote per 4 persone e mettetele a cuocere in padella con uno scalogno tritato e un po' di burro. Dopo 3 minuti unite il riso (80 g a persona) ,fate tostare per 1 minuto alzando la fiamma e mescolate con un cucchiaio di legno. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, salate e pepate e appena il vino è evaporato unite due mestoli di brodo vegetale. Appena il risotto inizia a bollire di nuovo, abbassate un po' la fiamma e mettete il coperchio. Non appena avrà assorbito il liquido, unite altri due mestoli di brodo bollente, e continuate cosi' fino a cottura del riso.  A metà cottura unite i pistilli di zafferano (contate 2-3 pistilli a testa) che avrete fatto sciogliere in un bicchierino con dell'acqua calda.  Una volta pronto, spegnete il fuoco, unite una noce di burro e 50 g di Parmigiano, quindi lasciate riposare per 5 minuti senza coperchio.