7 errori che non devi fare mai quando friggi!

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1. La giusta temperatura

Munitevi di un termometro da cucina: immergere il cibo nell'olio alla giusta temperatura è fondamentale,  solo cosi' potrete essere sicuri che la panatura non si staccherà e la doratura sarà perfetta. Se la temperatura dell'olio è più bassa, questo si attaccherà alla panatura bagnandola, anziché friggerla e renderla croccante. Il risultato? Fritto molle e pieno di olio. Al contrario, una temperatura dell'olio esagerata produce una veloce cottura superficiale della panatura, lasciando l'interno crudo. Vi siete mai chiesti cosa sono le bolle che vedete sulla superficie della padella mentre friggete? E' il segno che state friggendo nel modo giusto! Si tratta del vapore contenuto negli alimenti: l'umidità del cibo viene eliminata in questo modo. Attenzione a non cedere alla tentazione di abbassare la fiamma per paura che il cibo bruci: la temperatura deve rimanere il più costante possibile e vicina ai 180°.