I 10 piatti di pasta più importanti d'Italia, quanti ne sai cucinare?

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La ricetta della pasta fresca

Ingredienti:

• 500gr di farina
  
• 5 uova medie
  
• 1 pizzico di sale
  

Preparazione:
Ponete la farina su un spianatoia e fate un buco al centro. Inserite le uova e sbattetele leggermente con una forchetta, incorporando un po' di farina. Unite il pizzico di sale e cominciate ad impastare con le mani, dall'esterno verso l'interno della fontana. Ogni tanto sbattete la pasta sulla spianatoia, questo contribuirà a renderla più liscia.  Se l'impasto fosse troppo duro e difficilmente lavorabile, potete aggiungere 1 o 2 cucchiai di acqua tiepida. Quando avrete ottenuto un panetto liscio ed elastico, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti.

Passato questo tempo, infarinate il piano di lavoro in legno, premete leggermente con le punte delle dita sul panetto di pasta. Una piccola astuzia per stendere la pasta più facilmente: arrotolate un'estremità dell'impasto sul mattarello , e con l'altra mano tenete ferma l'altra estremità della pasta, quindi spingete il mattarello verso l'esterno, esercitando una pressione inferiore quando fate ritornare il mattarello verso l'interno.

Girate la sfoglia in senso orario e ripetete il procedimento. Continuate a lavorare la sfoglia e a stendere con il mattarello fino a raggiungere lo spessore desiderato, considerando che per la lasagna la sfoglia dovrà essere più spessa, mentre nel caso di tagliatelle e tagliolini dovrà essere più sottile; per ottenere delle tagliatelle o dei tagliolini, arrotolate la pasta su se stessa dopo averla infarinata.

Ora tagliate il rotolo a fettine, che avranno uno spessore diverso a seconda del formato di pasta che volete ottenere:

• Per le tagliatelle: 5-6 mm
  
• Per i tagliolini: 2-3 mm
  
• Per le pappardelle: 1-2 cm
  
• Per le lasagne: Tagliate dei rettangoli di 20x15 cm
  

Dopo aver tagliato i rotolini, srotolateli ed appoggiate la pasta su un piano di lavoro infarinato. Coprite la pasta con un canovaccio. La cottura della pasta fresca è davvero velocissima: dai 2 ai 5 minuti, a seconda del formato. Ovviamente, se disponete della macchinetta per tirare la pasta, potete servirvene, e risparmiare tempo e fatica, ma perderete la soddisfazione di aver tirato voi stessi la vostra pasta. 

Buon impasto!


In cucina, come nella vita, sono i dettagli a fare la differenza. Ci sono alcuni aspetti legati alla preparazione della pasta fresca che sono spesso sottovalutati o non presi in considerazione. Non dovrebbe essere così poichè questi dettagli sono in realtà molto importanti. Scopri quindi quali sono questi piccoli grandi segreti e quali le dritte necessarie per fare una pasta fresca deliziosa.