50 gustose ricette di risotti per soddisfare tutte le tue voglie

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Risotto stracciatella e datterini

INGREDIENTI per 4 persone:

• 320gr di riso Carnaroli
• 6 foglie di basilico
• 400gr di pomodorini datterini
• 2 litri di brodo vegetale
• 40gr di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d'aglio
• 2 scalogni
• poco zucchero
• 100gr di stracciatella di bufala
• olio
• sale e pepe

PREPARAZIONE

1. Schiacciare e spellare lo spicchio d'aglio e rosolare con 5 cucchiai di olio. Lavare e tagliare i pomodorini, saltare in padella con un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale e pepe, eliminare l`aglio.
   
   
2. Affettare lo scalogno, portare il brodo a bollore e tenere in caldo. Rosolare gli scalogni con poco olio.
   
   
3. Intanto tostare il riso a fuoco medio per 3 minuti senza aggiungere grassi. Unire il riso allo scalogno, aggiungere 2 mestoli di brodo caldo e mescolare. Aggiungere un mestolo di brodo caldo ogni volta che il precedente evapora.
   Proseguire la cottura per 18 minuti.
   
   
4. Lavare il basilico e passare al mixer con poco sale grosso, parmigiano e olio sufficiente ad ottenere un pesto cremoso.
   
   
5. Togliere il risotto dal fuoco e mantecare col pesto. Aggiungere i pomodorini e mescolare.
   
   
6. Distribuire il riso nei piatti e guarnire con la stracciatella.