50 gustose ricette di risotti per soddisfare tutte le tue voglie

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Risotto alle melanzane

INGREDIENTI per 4 persone:

• 250 gr di riso
• 2 melanzane
• olio evo
• basilico
• 100 gr di formaggio grana o pecorino
• 1 lt di brodo
• 1 noce di burro
• 7 pomodorini pachino
• sale e pepe
• aglio e cipolla
• vino q.b

PREPARAZIONE

1. Mondiamo le melanzane e le tagliamo a dadini e le facciamo riposare sotto sale per 15 minuti, sciacquiamo bene e mettiamole a rosolare nella wok con olio, cipolla e basilico. 

   
   

2. Facciamo cuocere finchè le melanzane non si sono ammorbidite, dopodichè versiamo il vino. Intanto adagiamo su una teglia i pomodorini tagliati a meta con sale, pepe e basilico e li facciamo cuocere in forno per 15 minuti. 

   
   

3. Caliamo il riso e facciamo mantecare aggiungendo un pò alla vola il brodo precedentemente preparato (se non avete tempo usate quello di dado). 

   
   

4. A fine cottura aggiungiamo una noce di burro e una manciata di parmigiano, guarniamo con pomodorini e scaglie di grana.