La pastiera napoletana con l'ingrediente segreto dello chef Igino Massari

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© Pixabay / virtualrob

Una storia antica

La pastiera è un dolce napoletano con un impasto composto da ricotta, canditi, zucchero, grano bollito nel latte ed uova. Il ripieno è piuttosto morbido, mentre l'esterno è di pasta frolla.  Nella ricetta classica si usano aromi come la cannella e l'acqua di fiori d'arancio. 

È legata ad una leggenda che coinvolge la sirena Partenope, che sarebbe la creatrice di questo delizioso dessert, un caposaldo della tradizione dolciaria napoletana. Sembra che la leggenda sia legata anche al culto di Cerere, divinità materna della terra e della fertilità, le cui sacerdotesse portavano in processione l'uovo, che simboleggiava la rinascita nella tradizione cristiana. La ricetta attuale della pastiera come la conosciamo noi é stata probabilmente perfezionata nei conventi; non a caso, la pastiera preparata nel convento di San Gregorio Armeno a Napoli è molto famosa e riconosciuta come una delle migliori pastiere in circolazione. 

Esiste poi une seconda leggenda che spiega il perchè del suo nome...