I pomodori vanno messi in frigo?

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Perché succede?

Uno studio precedente aveva già dimostrato che il freddo non modifica il sapore (composizione di zuccheri e acidi) dei pomodori, ma elimina i composti aromatici. Quello che nessuno sapeva è che i geni sono semplicemente bloccati da un processo chiamato "metilazione", che si verifica quando si refrigera un pomodoro.

Ed ora, come recuperare l'aroma e, di conseguenza, il sapore dei pomodori surgelati?