11 ricette ideali per fare un pienone d'energia e vitamine

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© Getty Images / I_rinka

Salmone al cartoccio con pesto, asparagi e pomodorini

Questo trancio di salmone con pesto, asparagi verdi e pomodorini è un'ottima idea per preparare il pesce in modo sano e gustoso. Inoltre la cottura al cartoccio consente al pesce di mantenere tutto il suo sapore.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 800 g di filetto di salmone
• 6 cucchiai circa di pesto
• 200 g di pomodorini
• Mezzo vasetto di pesto 
• Un mazzetto di asparagi verdi
• Sale, pepe q.b.
• Menta fresca, qualche fogliolina
• Succo di limone, qualche goccia

PREPARAZIONE

1. Tagliate i gambi degli asparagi e pelateli ad uno ad uno con un pelapatate. Fateli lessare in acqua bollente salata, scolateli quando sono ancora un po'  saldi  e tenete da parte. 
   
   
2. Prendete un bel foglio di carta alluminio,  appoggiatelo su una teglia di vetro e distribuite gli asparagi cotti. Sopra agli mettete il vostro filetto di salmone e pepate. 
   
   
3. Distribuire il pesto in modo omogeneo sul filetto di salmone. 
   
   
4. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà, quindi  metteteli in una ciotola e salateli. Mescolate bene e distribuite i pomodorini sopra il pesto e tutto intorno.
   
   
5. Spruzzate con il succo di limone, irrorate con un po' di olio extravergine di oliva e chiudete con  la carta alluminio formando un cartoccio. 
   
   
6. Fate cuocere a 180° per 35-40 minuti. Una volta che il salmone sarà cotto, aprite il cartoccio e cospargete con un po' di menta fresca tritata finemente al coltello.