20 ricette coi carciofi una più buona dell'altra

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9. Risotto con carciofo e zucchine

INGREDIENTI per 4 persone:

• 320 g di riso Vialone nano, Arborio o Carnaroli
  
• 3 cuori di carciofo
  
• 1 zucchina
  
• 1 scalogno
  
• 1/2 bicchiere di vino bianco
  
• 50 g di Parmigiano grattugiato
  
• Brodo vegetale q.b alla cottura del riso
  
• 1 noce di burro
  
• Sale e pepe

Procedimento:
Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere in 2 cucchiai di olio. Dopo 3 minuti aggiungere i cuori di carciofo tagliati sottili, salare e pepare. Mettere il coperchio e cuocere per 15 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo ogni tanto, per non far attaccare i carciofi al fondo. Tagliate la zucchina a cubettini, ed uniteli ai carciofi. Rimettete il coperchio e fate cuocere per altri 10 minuti. Unite il riso, alzate la fiamma e tostate il riso per 1 minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Ora sfumate con il vino e mescolate bene; quando tutto l'alcol sarà evaporato versate 2 mestoli di brodo caldo ed abbassate la fiamma quasi al minimo. Continuate a cuocere il risotto senza coperchio, aggiungendo 2 mestoli di brodo mano a mano che il riso lo assorbe. La cottura del risotto richiede solitamente 18-20 minuti. Quando è al dente spegnete il fuoco, mantecate con una noce di burro, unite il Parmigiano grattugiato, regolate di sale e pepe e servite immediatamente.