10 risotti primaverili per ritrovare la forma ed il sorriso

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4. Risotto al tartufo

INGREDIENTI per 4 persone:

• 350gr riso carnaroli
  
• 1 tartufo nero (80gr circa)
  
• 5 cucchiai d'olio extravergine di oliva
  
• 1/2 cipolla bianca
  
• 1 litro di brodo vegetale
  
• 100gr di mascarpone

PREPARAZIONE:

1. Pulite accuratamente i tartufi raschiandoli con una spazzola semidura, passateli molto velocemente sotto l'acqua corrente e asciugateli subito e bene con un panno. Affettateli dunque con l'apposito utensile. Premunitevi sin da ora di tenerne da parte qualche fetta.
   
   
2. Ponete al fuoco una casseruola e preparate il brodo di verdure. In una padella a parte, fate dorare la cipolla nell'olio, accorpatevi il riso e lasciatelo insaporire, rigirando.
   
   
3. Aggiungete al riso le fettine di tartufo e, man mano, mestoli di brodo fino a completarne la cottura. Mantecate, infine, con il mascarpone e decorate con le fettine di tartufo.