21 ricette per soddisfare (anche) l'ospite più temuto: il vegetariano!

• 300 g di spaghetti udon o soba, oppure bavette
• 200 g di tofu 
• 200 g di funghi champignons
• 2 carote
• 1 piccolo peperone rosso
• 1 porro
• 2 scalogni
• 1 spicchio di aglio
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di semini di sesamo nero e bianco
• 1 pezzetto da 3 cm di zenzero fresco
  
• 2 cucchiai di olio EVO

Preparazione

Erba cipollina tagliuzzata q.b.Innanzitutto fate cuocere gli spaghetti: nel caso siano soba o udon, fateli bollire solo 2-3 minuti e poi spegnete , quindi scolate. Scolate e risciacquate sotto l'acqua fredda, in modo da bloccare la cottura. Ora preparate tutte le verdure. Pulite i funghi e affettateli finemente, quindi staccate delle cimette dal broccolo e risciacquate sotto l'acqua corrente. pelate le carote, tagliate a bastoncino e poi affettatele sottilmente. Risciacquate. Lavate il porro  e tagliate fino.  Tagliate la cipolla ed affettatela sottile, quindi sbucciate l'aglio schiacciatelo con lo schiaccia aglio. Grattugiate lo zenzero e tagliate infine il tofu a cubetti., quindi spremetelo mettendolo dentro ad un canovaccio pulito, per estrarne il liquido. 

Fate scaldare l'olio in un wok o in una padella antiaderente , e quando è caldo metteteci il sesamo e la cipolla; lasciate imbiondire. Dopo 5 minuti, togliete le cipolle e metteteci i cubetti di tofu e fatelo cuocere a fuoco vivace per 5 minuti. Aggiungere i funghi, il peperone a lamelle e l'aglio. Fate cuocere fino a che i funghi avranno espulso la loro acqua di vegetazione e si saranno asciugati, ed a questo punto unite il broccolo a cimette, le carote, il porro a lamelle fine, la cipolla e lo zenzero. Mescolate bene , unite la salsa di soia e continuate la cottura, unendo un po' di brodo vegetale durante la cottura. Quando le verdure saranno cotte, controllate e se necessario aggiustate il condimento. Aggiunte anche gli spaghetti, mescolate bene, terminate con un filo di olio EVO e servite, cosparso da erba cipollina tagliuzzata.