La polenta è un ingrediente meravigliosamente versatile che si sposa bene con quasi tutto. Oggi vi presentiamo una ricetta irresistibile con funghi e melanzane, affinata con erbe mediterranee.
Ingredienti
200 g di polenta
250 ml di latte
500 ml di brodo vegetale
Sale e pepe a piacere
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 melanzana
150 g di funghi
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
2 rametti di timo fresco (o 1 cucchiaio di timo secco)
Preparazione
Per la polenta, portare a bollore il latte e il brodo in una casseruola alta con metà del timo. Unire la polenta, portare a bollore brevemente, quindi lasciarla in ammollo a fuoco molto basso per circa 15 minuti. Sale e pepe a piacere.
Spennellare una teglia con olio d'oliva. Stendere la polenta spessa 2-3 cm nella padella. Lisciare e mettere da parte.
Sbucciare e tritare finemente la cipolla e l'aglio. Tagliate la melanzana a fette sottili 1 cm. Pulite e tagliate in quarti i funghi.
Soffriggere brevemente la cipolla e l'aglio in olio d'oliva riscaldato. Aggiungere le fette di melanzana e i funghi e saltare per 5 minuti.
Condire con il resto del timo e condire con sale e pepe. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
Nel frattempo preriscaldare il forno a 200°. Dare forma alla polenta fredda dalla teglia, tagliandola a quadrati, rettangoli o triangoli di qualsiasi dimensione e adagiarla su una teglia foderata con carta da forno.
Cuocere in forno per 5-7 minuti fino a doratura. Sfornare e far raffreddare bene.
Guarnire con il composto di funghi e melanzane e servire!