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21 ricette per soddisfare (anche) l'ospite più temuto: il vegetariano!

Di,
Tribù Golosa

© Getty Images

Gulasch di zucchine

Il sostanzioso piatto ungherese è disponibile anche in una deliziosa versione vegetariana. L'ultima zucchina della stagione qui entra in gioco una volta.

Ingredienti per 4 persone

  • 4 zucchine
  • 2 cipolle
  • 2 spicchi d'aglio
  • 3 cucchiai di colza o olio d'oliva
  • 1 cucchiaio di paprika in polvere
  • Sale e pepe a piacere
  • 600 ml di brodo vegetale
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 2 cucchiai di panna acida


Preparazione

  1. Lavate le zucchine, tagliatele a metà per il lungo e a pezzi di 1 cm. Sbucciare le cipolle e l'aglio. Tagliare a dadini le cipolle e gli spicchi d'aglio a striscioline sottili.
  2. Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi appassire la cipolla e l'aglio.
  3. Aggiungere le zucchine e la paprika in polvere e soffriggere brevemente. Aggiustare di sale e pepe.
  4. Aggiungere il brodo vegetale e cuocere a fuoco medio-basso per 20 minuti.
  5. Aggiungere il concentrato di pomodoro e la panna acida, mescolare e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.


Servire con prezzemolo fresco tritato. Si abbina bene al riso integrale o ai noodles!


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