Le nostre ricette di risotti più deliziose per pranzo o cena - Pagina 25
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Le nostre ricette di risotti più deliziose per pranzo o cena

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Tribù Golosa

© Thinkstock

Risotto al salmone

INGREDIENTI per 4 persone:

  • 350gr Riso carnaroli
  • 250gr salmone fresco (in tranci)
  • 1 Porro
  • Olio di oliva q.b.
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1/2 bicchiere di Vino bianco 
  • 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Brodo di pesce o vegetale 1/2 lt
  • 1 bustina di zafferano


Ingredienti per il burro aromatizzato:

  • Burro 80 gr
  • 1 cucchiaio di Maggiorana tritata
  • 1 cucchiaio di Aneto tritato
  • 1 cucchiaio di Timo tritato
  • Scorza di 1/2 limone
  • Sale q.b.


PREPARAZIONE

  1. Preparare il burro aromatizzato sminuzzando le erbe e grattugiando la scorza di limone, lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente e quando avrà raggiunto una consistenza cremosa aggiungere il trito di erbe, la scorza di limone e il sale.


  2. Intanto pulite il trancio di salmone seguendo le indicazioni che trovate qui e tagliatelo in piccoli pezzi. Scaldate in una padella un cucchiaio di olio con uno spicchio di aglio intero e rosolate per 2/3 minuti i bocconcini di salmone, salate e tenete da parte il salmone eliminando l'aglio. Ora iniziate la preparazione del risotto: tagliate finemente il porro e fatelo appassire a fuoco basso con due cucchiai di olio in una padella .

  3. Versate il riso a pioggia e tostatelo qualche istante a fiamma vivace girando con un cucchiaio di legno. Sfumate con il vino banco e proseguite la cottura mescolando di tanto in tanto avendo cura che il riso non si attacchi, aggiungendo il brodo (vegetale o di pesce) poco alla volta. A metà cottura unite i tranci di salmone, lo zafferano, aggiustate di sale se necessario e quando il riso sarà ben cotto, toglietelo dal fuoco e mantecate con il burro aromatizzato alle erbe e un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato, se di vostro gusto.


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