Le nostre ricette di risotti più deliziose per pranzo o cena

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Risotto al granchio e salmone

INGREDIENTI per 4 persone:

• 250 g di riso Carnaroli
  
• 250 g di polpa di granchio fresca (torta) cucinata da te (o in scatola)
  
• 100 g di filetto di salmone
  
• 1 cipolla rosa tritata finemente
  
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  
• 1 limone, scorza e succo grattugiati
  
• 1 litro di brodo di pollo

PREPARAZIONE

1. Versare il brodo di pollo in una casseruola, portarlo a bollore e poi tenerlo in caldo a fuoco basso.

   
   

2. Cuocete a vapore il filetto di salmone salato per circa 7 minuti, deve essere mantenuto morbido. Tenere caldo.

   
   

3. In una padella scaldare l'olio d'oliva e il burro. Versare la cipolla tritata e farla appassire dolcemente fino a renderla morbida, aggiungere gli spicchi d'aglio. Mescolata. Versare il riso, mescolare per impregnarlo di grasso per circa 1 min. Aggiungere il succo di limone e la scorza grattugiata, mescolare bene.

   
   

4. Unite il brodo di pollo un mestolo alla volta, mescolate e aggiungete altro brodo solo quando tutto sarà assorbito. La cottura dura circa 18 minuti, tutto dipende dal vostro riso, deve essere tenero ma ancora un po' sodo nel cuore e il risotto cremoso. Non esitate ad assaggiare.

   
   

5. Quando il riso sarà cotto, aggiungete il timo e il parmigiano, mescolate bene. Sale pepe. Aggiungere il granchio e il salmone, mescolare per un minuto o due, a fuoco molto basso, per scaldare la polpa di granchio. Servire subito caldo.