Deliziose insalate estive e 10 modi per renderle (molto!) più gustose

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Insalata di lenticchie

Ingredienti:

• 1 tazza di lenticchie verdi
• 1/4 di cipolla rossa tritata finemente
• 1 scalogno tritato finemente
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cetriolo piccolo, tagliato a dadini
• 2 pomodori medi, tagliati a cubetti
• 1/4 di tazza di aneto tritato
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale qb
  

Procedimento:

1. Mettere le lenticchie con un po' di sale in una casseruola e coprire con acqua. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco medio per 25-30 minuti, o finché non saranno cotte ma sode.
   
   
2. Scolateli e fateli raffreddare.
   
   
3. Mescolare lo scalogno tritato con la cipolla, l'olio e il succo di limone. Mescolare bene e poi aggiungere il resto degli ingredienti. Mescola accuratamente.
   
   
4. Puoi servire subito, ma è molto più ricca se la lasci riposare per almeno un paio d'ore.