Questa parmigiana di melanzane (non fritta) è buonissima e leggera

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La preparazione

Lavate e mondate le melanzane, quindi tagliatele a fettine sottili. Mettetele in uno scolapasta e cospargetele di sale grosso, quindi appoggiateci sopra un peso, e lasciatele a perdere l'amaro per un'oretta circa. Passato questo tempo, eliminatele il liquido di vegetazione tamponando le melanzane con della carta assorbente. Affettate la mozzarella e mettetela a perdere il liquido in eccesso in uno scolapasta. Preparate anche il sugo di pomodoro, tenendo presente che dovrà essere bello denso, quindi eventualmente fatelo cuocere qualche minuto in più.