10 squisite crostate di frutta naturali
© Tribù Golosa
5. Crostata al limone meringata
INGREDIENTI
Per una crostata per 8 persone:
- 1 pasta frolla
Per la crema al limone:
- 150 ml di succo di limone
- 2 uova + 1 tuorlo
- 150 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di Maizena
- 50 g di burro
- Scorza di un limone biologico
Per la meringa:
- 3 tuorli
- 150 g di zucchero a velo
- 1 pizzico di sale
LE UOVA
Rompete 2 uova intere ed 1 tuorlo in una ciotola.
LO ZUCCHERO
Aggiungete 150 g di zucchero semolato e mescolate con una frusta.
IL SUCCO DI LIMONE
Aggiungete 150 ml di succo di limone e mescolate.
LA SCORZA DI LIMONE
Aggiungete anche la scorza grattugiata di un limone biologico.
LA MAIZENA
Aggiungete 1 cucchiaio di Maizena.
IL BAGNOMARIA
Mettete la preparazione a bagnomaria. Attenzione a non mettere l'acqua in contatto con la ciotola contenente la preparazione.
FATE CUOCERE A FUOCO DOLCE
Mettete sul fuoco mescolando continuamente, fate scaldare la crema senza smettere di mescolare fino a che diventerà liscia.
SPEGNETE IL FUOCO
Spegnete il fuoco non appena la crema inizierà a bollire.
AGGIUNGETE IL BURRO A PEZZI
Aggiungete il burro a pezzi mescolando bene per ripartire la preparazione. Mettete della pellicola alimentare sopra la crema al limone, in modo che la pellicola tocchi la crema. Facendo cosi' eviterete che la crema si secchi e formi una crosta.
IL FONDO DELLA CROSTATA
Preriscaldate il forno a 180°. Stendete la pasta frolla in uno stampo imburrato. Bucherellate il fondo della crostata con una forchetta.
LA COTTURA IN BIANCO
Ricoprite la pasta con un foglio di carta da forno. Appoggiate dei fagioli secchi sopra la carta forno, per evitare che la pasta si gonfi durante la cottura. Infornate la crostata per circa 20-30 minuti.
STENDETE LA CREMA AL LIMONE
Lasciate raffreddare la crostata, poi farcitela con la crema al limone.
LA MERINGA
Preparate la meringa: sbattete 3 albumi a neve ferma con un pizzico di sale, poi aggiungete 150 g di zucchero a velo a pioggia., continuando a sbattere con le fruste elettriche. Continuate a sbattere per 3 minuti circa.
Mettete il composto per la meringa in un sac à poche.
METTETE LA MERINGA SULLA CROSTATA
Disponete la meringa sulla crostata con il sac à poche.
LA MERINGA
Fate dorare le meringhette con un lanciafiamme alimentare, o mettete la crostata in forno con modalità grill per 3 minuti.
DEGUSTATE
Decorate con qualche fogliolina di menta fresca prima di degustare.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- La buccia di 1 limone BIO
- 180 ml di succo di limone
- 60g di zucchero
- 3 uova
- 180g di cioccolato bianco
PROCEDIMENTO:
Grattugiate la buccia di limone in una casseruola. Aggiungere il succo di limone, mescolare con una frusta manuale ed unire le uova; mettere la casseruola sul fuoco e fare cuocere a fuoco dolce, continuando a sbattere dolcemente con la frusta. Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato bianco. Versate la crema al limone sul cioccolato fuso. Mescolate con una spatola affinché la crema sia ben liscia. Versate in un vasetto con la chiusura ermetica. Questa crema al limone di conserva in frigorifero per 4 giorni.