40 eccezionali ricette dolci e salate da fare a Luglio

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© iStock / Getty Images Plus / Fuzullhanum

Mostarda di rabarbaro

Questa mostarda è favolosa nell'accompagnare formaggi stagionati o carni rosse. Il rabarbaro non è facilissimo da trovare ma se avete la fortuna di trovarlo dovete provarlo perchè ha un sapore unico che vi darà una grande soddisfazione, grazie ad un retrogusto leggermente agro.

INGREDIENTI per 4 vasetti da 200ml:

• 800 gr di rabarbar pulito
• 100 gr di cipolla rossa
  
• 300 gr di zucchero di canna
  
• 1 cucchiaino di curcuma
  
• 100 gr di miele
  
• Il succo di 1/2 limone di Sorrento BIO

Preparazione

Quando acquistate il rabarbaro, assicuratevi che le foglie siano ancora attaccate e belle verdi e carnose, questo è sinonimo di freschezza insieme al colore rosso del gambo, fa te però MOLTA ATTENZIONE perché le foglie NON SONO COMMESTIBILI ma anzi risultano velenose, pertanto la prima cosa da fare al momento di cucinarlo è eliminarle, non utilizzatele neppure per guarnire i vostri piatti.

1. Per prima cosa pulite il rabarbaro, eliminate le foglie e i filamenti più duri dai gambi, come se fosse sedano, tagliate ora l’estremità inferiore, quella opposta alle foglie per capirci, e lavateli sotto acqua fredda corrente.
2. Con un coltellino per verdure tagliate i gambi a pezzetti larghi circa un dito e poneteli in una ciotola, tenete da parte.
   
3. Pulite la cipolla rossa e affettatela non troppo sottile, tenete da parte. In una ciotola mettete il miele con la curcuma e spremetevi il succo del mezzo limone, mescolate bene in modo da rendere il miele più fluido per quando dovrete aggiungerlo alle verdure.
   
4. Prendete una casseruola, abbastanza capiente, dove poi cuocerete la composta e fate un primo strato con parte del rabarbaro, metà cipolla e metà zucchero, quindi un altro strato allo stesso modo, per ultimo irrorate con il miele misto al succo di limone e curcuma, mescolate per amalgamare il tutto e lasciate riposare per 1 ora con il coperchio.
   
5. Trascorso il tempo di riposo, mettete la casseruola sul fuoco e fate bollire a fiamma bassa per 10 minuti, quindi alzate la fiamma a livello medio e cuocete per 10 minuti, infine abbassate nuovamente la fiamma e cuocete per 20 minuti avendo l’accortezza di mescolare spesso per evitare che caramelli.
   
6. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e versate la composta ancora bollente nei vasetti precedentemente sterilizzati, riempiendo fino ad 1 cm dal bordo.
7. Chiudete bene i vasetti e capovolgeteli fino a completo raffreddamento per creare il sottovuoto.