20 ricette dolci e salate del Sud che devi scoprire

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© iStock / Getty Images Plus / FRANCESCO VIGNALI

Sicilia - Cous Cous alla trapanese

INGREDIENTI per 4 persone:

• 200 gr di cous cous
  
• 250 gr di dentice o branzino
  
• 150 gr di orata
  
• 150 gr di gallinella di mare
  
• 1 cipolla
  
• 1 spicchio d'aglio
  
• 250 gr di polpa di pomodoro
  
• 1 bustina di zafferano
  
• 1 costa di sedano
  
• 1 foglia di alloro
  
• 40 gr di mandorle triatate
  
• 1 cucchiaino di paprika
  
• 1 ciuffetto di prezzemolo fresco
  
• Olio extravergine di oliva
  
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Lavate i pesci eliminandone la lisca e la testa.
   
   
2. Con gli scarti del pesce (ad eccezione delle viscere) preparate un fumetto mettendoli in un tegame insieme alla cipolla tritata, al sedano spezzettato ed all'alloro. Coprite con 1l d'acqua fredda e cuocete a fuoco dolce per circa 1 ora. Trascorso questo tempo filtrate molto bene il brodo ottenuto, servirà per il cous cous.
   
   
3. Riducete i pesci ina piccoli tranci privandoli delle spine eventualmente rimaste.
   
   
4. Soffriggere in una larga padella con un filo d'olio un trito d'aglio e prezzemolo. Aggiungere quindi la salsa di pomodoro e lasciate cucoere 10 minuti dopo aver salato e pepato a piacere.
   
   
5. Unire quindi il pesce, lo zafferano, la paprika e le mandorle.
   
   
6. Cuocere il sugo per circa 20 minuti in modo che il pesce si cuocia ed il tutto s'insaporisca perfettamente.
   
   
7. Nel frattempo preparate il cous cous in una pentola coperta con il brodo di pesce. Quindi a cottura ultimata lasciate riposare il cous cous per 10 minuti.
   
   
8. Sgranatelo infine con una forchetta e conditelo con il pesce ed il suo sughetto prima di servire.