20 ricette dolci e salate del Sud che devi scoprire

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Sardegna - Culurgiones con patate e pecorino

INGREDIENTI per 4 persone:

Per il ripieno:

• 1,5 Kg di patate
  
• 1 cipolla piccola tritata fine
  
• 2 spicchi d’aglio interi
  
• 100 ml d'olio extravergine d'oliva
  
• sale q.b.
  
• menta abbondante (meglio se fresca, in alternativa anche in polvere)
  
• 300 gr di pecorino fresco o semi stagionato

Per la sfoglia:

• 600 di semola rimacinata
  
• 100 gr di farina 00
  
• 20 ml d'olio extravergine d'oliva
  
• 375 ml d'acqua
  
• sale q.b.
  
  

Preparazione

1. Lessate e pelate le patate, infine schiacciatele con l’atrezzo apposito o un passaverdure.

    

2. Tritate la cipolla e fatela rosolare con l’olio e l’aglio in camicia che poi toglierete.

    

3. Aggiungete il trito rosolato alle patate, la menta e aggiungete il sale che serve. Infine grattugiate e aggiungete il pecorino e amalgamate bene.

    

4. Preparate la sfoglia lavorando tutti gli ingredienti insieme in modo energico. Stendete la sfoglia con l’aiuto di una sfogliatrice e tiratela molto sottile.Tagliate dei cerchi che poi allungherete leggermente con le mani rendendoli un po’ ovali. Versate un po’ di ripieno in ogni disco fatto e iniziate a chiuderli.

    

5. Cuocere in abbondante acqua salata e bollente per circa 2-3 minuti.

    

6. Servire con una spolverata di pecorino.