20 ricette dolci e salate del Sud che devi scoprire

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Sicilia - Caponata

La caponata è un delizioso contorno a base di melanzana, famosissima e diffusissima si fa amare per il suo sapore estivo.

INGREDIENTI per 8 persone:

• 6 melanzane
  
• 600 g di peperoni
  
• 600 g pomodori maturi
  
• 200 g olive bianche
  
• 50 g capperi
  
• 50 g pinoli
  
• 2 cipolle
  
• 1 spicchio d’aglio
  
• 1 costa di sedano
  
• 12 bicchiere aceto bianco
  
• 1 cucchiaio di zucchero
  
• Sale, pepe, olio, basilico q.b
  

Preparazione

1. Tagliare le melanzane a dadini, salarle e farle scolare per perdere l’acqua in eccesso (1 h circa) e poi friggerle.
   
   
2. Preparare una salsa di pomodoro con aglio e basilico, friggere a parte i peperoni e la cipolla.
   
   
3. Rosolare le olive snocciolate, i capperi, il sedano e poi aggiungere le melanzane, i peperoni e la salsa lasciando insaporire per qualche minuto a fuoco lento.
   
   
4. Infine unire i pinoli, l’aceto se spolverare con lo zucchero.
   
   
5. Servire fredda su bruschette o con pane fresco.