I 7 errori tipici di chi non sa fare la pizza in casa

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Pomodoro

E' vietato usare la passata di pomodoro sulla pizza ! Optate per i pomodori pelati di San Marzano. I pomodori San Marzano sono i più indicati per avere una pizza perfetta, perché sono polposi, morbidi e non troppo acquosi. La tecnica per mettere il pomodoro sulla pizza consiste nello sminuzzarlo a mano, salare e mettere a scolare in uno scolapasta per una mezz'ora : in questo modo il pomodoro perderà l'acqua in eccesso che potrebbe rammollire la pasta della pizza, rovinandola e facendola rompere. Quali sono le giuste quantità per avere un buon equilibrio di sapori ? Per 250 g di pasta, cioè per fare una pizza per una persona, usate 80 g di mozzarella e 1 cucchiaio di pomodoro, non di più.