Ricette millenarie per cene straordinarie (tutto vero!)

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© iStock / Getty Images Plus / Olga Gagarova

Orzo Arrosto con erbe - Babilonia 8.000 a.C.

Questa ricetta la ritroviamo su di una tavoletta babilonese, il cui ingrediente princiaple è l'orzo, di cui abbiamo tracce di coltivazione risalenti, pensate, a 10.000 anni fa!  In quest'antica ricetta sarebbero richiesti 2 cucchiai di sangue, "se disponibile", senza specificare di che tipo.


Ingredienti:

• 1 tazza di orzo intero, pulito
• 2 tazze d'acqua
• 1 tazza di brodo pronto
• 2 cucchiaini di burro
• 1 cucchiaino di sale
• ¼ cucchiaino di assafetida (in alternativa aglio e sale in polvere)
  
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 3 scalogni pelati
• 1 manciata di rucola
• 2 cucchiaini di semolino
• 2 cucchiaini di sangue (se disponibile) - scegliete sangue di maiale per comodità
  
• 1 porro (parti bianche e verdi ben pulite)
• 4-5 spicchi d'aglio pelati
  

Preparazione:

Preriscaldare il grill finché non sarà bello caldo. Stendere l'orzo pulito su una teglia da forno per formare un unico strato con i chicchi. Mettere l'orzo nel grill del forno e lasciar riposare per qualche minuto finché non inizia a fumare ed a prendere colore. Mescolare leggermente e girare la padella se necessario fino a quando la maggior parte dell'orzo non sarà marrone chiaro, sempre facendo attenzione a non bruciarlo. L'orzo tostato correttamente avrà un sapore di nocciola. L'orzo bruciato avrà solo un sapore bruciato. Al termine togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Aggiungere l'acqua e il brodo preparato in una casseruola media. Puoi condire il brodo come preferisci, oppure usare il brodo di cottura di un'altra ricetta. Aggiungere burro, sale, asafetida e coriandolo macinato e continuare a scaldare.

In un mixer da cucina, frullare scalogni e rucola due volte. Quindi aggiungere il semolino ed il sangue e frullare ancora due volte. Aggiungere questa miscela all'acqua in riscaldamento e mescolate. Non appena bollirà aggiungete l'orzo e mescolate bene. Riportare a bollore. Quindi abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco medio-basso fino a circa ¾ di cottura, ovvero 20-30 minuti.

Mentre l'orzo sta cuocendo, tritate finemente i porri e l'aglio. Aggiungete quindi all'orzo e mescolare una o due volte. Controllate spesso la cottura per non ottenere un composto troppo molliccio, ci vorranno circa 10 minuti di cottura ancora.