21 deliziose ricette di dolci con le pesche

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Crostata pesche e amaretti

INGREDIENTI per 4-6 persone:

• 250 gr di farina 00
  
• 100 gr di burro freddo
  
• 80 gr di zucchero 
  
• 1  uovo + 1 tuorlo
  
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
  
  

Per la crema pasticcera ed il ripieno:

• 2 tuorli
  
• 60 gr di farina
  
• 100 gr di zucchero
  
• 500 ml di latte
  
• La buccia grattugiata di 1 limone
• 3 pesche grandi
  
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
  
• 100 gr di amaretti
  

Procedimento:

1. Mettete la farina a fontana, unite lo zucchero ed un pizzico di sale; praticate un buco al centro e mettete il burro a pezzettini, l'uovo ed il tuorlo, la scorza grattugiata del limone ed il lievito.  Impastate velocemente con le mani e cerate una palla, che avvolgerete nella pellicola trasparente e metterete in frigorifero per 30 minuti a rassodare. 
   
2. Ora preparate la crema pasticcera: mescolate lo zucchero con i tuorli, quindi unite la afrina setacciata e mescolate bene per evitare la formazione di eventuali grumi. Unite ora gradualmente il latte freddo e la buccia grattugiata del limone,  continuando a mescolare e mettete sul fuoco. Portate ad ebollizione e mescolate. Quando inizia a bollire ababssate la fiamma e fate cuocere per qualche minuto, quindi spegnete e fate raffreddare. 
   
3. Ora lavate e tagliate a fettine sottili le pesche, senza sbucciarle. Sbriciolate gli amaretti e metteteli da parte. Stendete la pasta frolla sul piano di lavoro infarinato. 
   Mettete la pasta frolla in uno stampo da crostate , bucherellate il fondo con una forchetta e stendete la crema pasticcera.  
   
4. Mettete gli amaretti sopra la crema, tenendone da parte circa la metà;  farcite con le pesche disposte a raggiera e poi spolverate con un po' di zucchero di canna. 
   
5. Terminate con gli amaretti sbriciolati restanti. Fate cuocere in forno a 180° per 40-45 minuti. Fate intiepidire, quindi mettete in frigorifero per qualche ora prima di tagliare a fette e servire.